| Витамины | Функция | Проявление дефицита | Наиболее важные источники | Группы риска/ наибольшая потребность в витаминах |
| А (ретинол) | Для улучшения зрения, особенно сумеречного, синтеза коллагена ( для кожи, суставов, костей) | Ограниченная способность видеть в темноте, в тяжелых случаях до полной слепоты, изменения кожи (сухая, шелушащаяся кожа, угри), торможение в развитии детей, ослабление иммунной системы | Печень, молоко, желток | Заболевания пищеварительной системы, алкоголизм, парентеральное питание. При неполноценном, нерациональном питании |
| Бета- каротин | Провитамин А, т.е. предшественник витамина А, антиоксидант | Неизвестно | Желтые или темно-зеленые фрукты или овощи | Молодые женщины, курильщики, алкоголики, беременные/ кормящие, при нарушении всасывания жира, проживающие в местах с плохой эклологией |
| Витамин D (кальци- ферол) | Играет роль в обмене каль- ция и фосфора, влияет на ми-нерализацию костей и зубов | Рахит (у детей) и остеомаляции (у взрослых), мышечные судороги, повышенная нервная возбудимость | Рыба, молоко, яйца, масло | Вегетарианцы, женщины пожилого возраста, при сниженной функции щитовидной железы. При неполноценном, нерациональном питании |
| Витамин Е (токоферол) | Защищает ненасыщенные жирные кислоты от разрушения свободными радикалами, необходим для образования гормонов | Изолированный дефицит витамина Е является редкостью, могут возникнуть нарушения в обмене мышечной ткани и укорачивается жизнь красных кровяных телец | Пшеничное масло, подсолнечное масло, маргарин, продукты грубого помола, горох | Женщины и мужчины, подростки. При неполноценном, нерациональном питании |
| Витамин К | Важен для свертывания крови, прочного связывания кальция в костной ткани | Удлинение времени свертывания крови, склонность к кровотечению, ухудшение минерализации костей | Куриное мясо, цветная капуста, шпинат | Новорожденные, пожилые люди. При неполноценном, нерациональном питании |
| Витамин В1 (тиамин) | Важен для обмена углеводов, выработки энергии для нервной системы и головного мозга, необходим при повышенной физической нагрузке, общем недомогании | Отсутствие аппетита и сна, нервное перенапряжение, болезнь бери-бери | Свинина, зерновыепродукты грубого помола, бобовые, картофель | Все группы населения. При неполноценном, нерациональном питании |
| Витамин В2 (рибофлавин) | Энергетический обмен жиров, белков и углеводов, необходим для кожи, зрения, нервной системы | Трещины в углах рта, изменения кожи, анемия, нарушение зрения, неврологические нарушения (бессонница, атаксия, судороги) | Молоко и молочные продукты, печень | Молодые женщины, пожилые люди, алкоголики, женщины, которые принимающие контрацептивы, При неполноценном, нерациональном питании |
| Витамин В6 (пиридоксин) | Необходим для усвоения и обмена белков, для работы нервной системы | Бессоница, анемия, нервное перенапряжение, изменение кожи судороги (у грудных младенцев) | Скумбрия, сардины, зерновые грубого помола, бобовые, капуста, мясо | Молодежь, беременные, пожилые, женщины, принимающие контрацептивы, алкоголики. При неполноценном, нерациональном питании |
| Витамин В12 | Кроветворение, повышение иммунитета | Анемия, нервные срывы, потеря аппетита, изменения слизистой оболочки языка | Мясо, печень, молоко, молочные продукты | Люди, строго придерживающиеся вегетарианства. При неполноценном, нерациональном питании |
| Биотин | Синтез углеводов и жиров, активизация обменных процессов | Изменение структуры кожи, выпадение волос, недомогание | Печень, молочные продукты, соя, бобовые растения, | Алкоголики, при употреблении большого количества сырых яиц.При непо- лноценном, нерациональном питании |
| Фолиевая кислота | Для роста новых клеток, синтеза ДНК, РНК, играет роль в кроветворении и предупреждает различные формы анемии | Анемия, изменения слизистой оболочки, понос, изменения роста, ослабление иммунной системы, раздражительность, агрессивность, ослабление памяти | Разнообразная зелень, пивные дрожжи, горох и цельные хлебные злаки, говяжья печень, мясо, почки, яйца | Все возрастные группы, особенно молодые женщины, беременные и кормящие матери, лица, принимающих медикаменты, алкоголики. При неполноценном, нерациональном питании |
| Ниацин | Выработка энергии, нормальное функционирования нервной системы, кожи и ЖКТ | Потеря аппетита, веса, бессонница, нервозность, пеллагра, стоматит, диарея | Говяжья печень, дрожжи, брокколи, морковь, сыр | Пожилые люди и придерживающиеся низкокалорийных диет. При неполноценном, нерациональном питании |
| Пантотеновая кислота | Энергетический обмен жиров, углеводов, белков, укрепление иммунитета | Дефицит редок, часто вместе с другими витаминами комплекса В, усталость, упадок сил, изменение кожи, снижение иммунитета | Мясо, грибы, горох, хлебгрубого помола | Дети и подростки в период роста, в стрессовых ситуация, при соблюдении диет. При неполноценном, нерациональном питании |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | Улучшает усваиваемость железа, важен для образования соединительных тканей и суставов, стимулирует защитные силы организма, антиоксидант | Усталость, пониженный иммунитет к инфекциям, длительное заживание ран, кровотечение из десен, выпадение зубов, цинга | Черная смородина, перец, киви, клубника, капуста, апельсины, картофель | Все группы населения. При неполноценном, нерациональном питании |
Автор: Тамара Александровна Стельмах, кандидат медицинских наук